Blumenkohlauflauf
für 4 Portionen:
1 großer Blumenkohl 0 EH
150g magere Schinkenwürfel 4 EH
2 Eier 4 EH
1/8 l fettarme Milch, 1,5% Fett 1 EH
1 Becher Sauerrahm, 200g 7 EH
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie 0 EH
2 EL geriebener Käse, bis 30% Fett i. Tr. 3 EH
1 EL Semmelbrösel 1 EH
1 EL Butter 3 EH
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31 EH (pro Portion 8 EH)
Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen, dann in Salzwasser bissfest garen, dann abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Blumenkohlröschen und Schinkenwürfel schichten. Die Eier, Milch, Sauerrahm und Gewürze verquirlen, über den Auflauf geben. Den geriebenen Käse mit den Semmelbröseln mischen und darüber streuen. Mit Butterflöckchen besetzen und bei 200°C im vorheizten Backofen etwa 25 min backen.
Grünkohlgratin
für 4 Personen:
1 kg Grünkohl 0 EH
2 Schalotten 0 EH
1 Zweig Thymian 0 EH
250 ml Gemüsebrühe 0 EH
100 g Reis (trocken) 7,5 EH
100 g Quark, bis 20% Fett 2 EH
1 Ei 2 EH
100 g geriebener Käse, bis 30% Fett i. Tr. 5 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
1 Prise gemahlene Muskatblüte 0 EH
3 EL Paniermehl 3 EH
2 EL Butter 6 EH
Butter zum Andünsten und für die Form 3 EH
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28,5 EH (pro Portion ca. 7 EH)
Schalotten abziehen und fein würfeln, mit dem Thymian zusammen in der Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis waschen und abtropfen, dann zur Gemüsebrühe geben und ca. 20 min bei schwacher Hitze garen. Dann den Thymianzweig herausnehmen.
Den Grünkohl putzen und waschen, Stiele entfernen und grob hacken. Die Butter zerlassen und den Grünkohl etwa 5 min dünsten. Abtropfen lassen und mit dem Reis, Quark, Ei und etwa 75 g Käse mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und in die gefettete Form einfüllen. Den restlichen Käse mit Paniermehl mischen und darüberstreuen, anschließend mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 bis 45 min garen.
Hackfleisch vom Blech
für 20 Stücke:
450g Spinat (TK, aufgetaut) 0 EH
2 altbackene Brötchen, eingeweicht 7 EH
1 Karotte 0 EH
1 Zwiebel 0 EH
Knoblauch nach Geschmack 0 EH
1 EL Butter 1,5 EH
750g Hackfleisch 75 EH
2 Eier, Gr. M 4 EH
Rosmarin, Thymian, Oregano 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
1 Becher Saure Sahne, max. 10% Fett 4 EH
2 Eigelb 3 EH
100g geriebener Käse, max. 30% Fett i. Tr. 10 EH
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104,5 EH (pro Stück ca. 5,5 EH)
Spinat mit den eingeweichten Brötchen vermischen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in der Butter andünsten und abkühlen lassen. Aus Hackfleisch, Eiern und dem Gemüse einen Teig herstellen. Mit den Gewürzen abschmecken und auf dem Backblech verteilen. Ca. 20 – 30 min backen. Aus Saurer Sahne, Eigelb und Käse einen Guss mischen, über den Teig geben und nochmals 15 min backen.
Tipp: 750g Tatar haben stattdessen nur 15 EH. Die EH reduzieren sich dann auf 44,5 EH (pro Stück ca. 2,5 EH).
Kartoffel-Käse-Auflauf
für 4 Portionen:
800g Kartoffeln, gekocht 10 EH
3 große Tomaten 0 EH
1 große Zwiebel 0 EH
240g Schnittkäse, bis 30% Fett i. Tr. 12 EH
2 EL Petersilie 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
100ml Brühe 0 EH
20g Butter 2 EH
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24 EH (pro Portion 6 EH)
Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese dann mit den Käsescheiben jeweils abwechselnd so in eine feuerfeste Form schichten, dass die oberste Lage Kartoffelscheiben sind. Jede Lage mit Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen.
Brühe darübergießen und die Butter in Flöckchen obendrauf geben.
Im Backofen ca. 25 min goldbraun backen.
Makkaroni-Lauch-Auflauf
Für 4 Personen:
4 Stangen Lauch 0 EH
Salz,
Pfeffer
1,5 EH
160g trockene
Makkaroni
8 EH
1 Zwiebel 0 EH
80g gekochter Schinken ohne Fett 2 EH
1 TL Pflanzenöl 1 EH
125ml fettarme Milch, 1,5% Fett 1 EH
150ml Gemüsebrühe 0 EH
2 Eier, Gr. M 4 EH
4 EL Frischkäse, bis 30% Fett i.
Tr.
4,5 EH
2 EL gehackte
Kräuter
0 EH
2 EL
Paniermehl
1,5 EH
6 EL
geriebener Käse, bis 30% Fett i.
Tr.
9 EH
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32,5 EH (pro Portion ca. 8 EH)
Lauch in Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 min blanchieren und abgießen. Nudeln zubereiten und abgießen. Zwiebel und Schinken würfeln und in Öl anbraten. Lauch zufügen, kurz mitbraten, abschmecken und zusammen mit den Nudeln in eine Auflaufform füllen. Milch, Brühe, Eier, Frischkäse und Kräuter verrühren, abschmecken und über den Auflauf geben. Paniermehl mit Käse vermischen und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 bis 35 min backen.
Ofenhuhn mit Herbstgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Hokkaidokürbis 0 EH
1 Stange Porree 0 EH
2 Stangen Staudensellerie 0 EH
2-3 rote Zwiebeln 0 EH
600g
Kartoffeln
7,5 EH
2 EL
Öl 6
EH
Salz, Paprikapulver 0 EH
1 Hähnchen, in 6 Teile zerlegt 30 EH
Thymian 0 EH
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43,5 EH (pro Portion: 11 EH)
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne
herauskratzen. Porree, Staudensellerie und Kürbisfruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl mit Salz und Paprikapulver vermengen,
mit
Fleisch und Gemüse vermengen und ca. 30 min marinieren. Gemüse und Fleisch mit Marinade auf einem
Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 45 min garen. Zwischendurch ggf. mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit Thymian
bestreuen.
Sauerkraut-Hackfleisch-Auflauf
für 4 Portionen:
300g Hackfleisch 30 EH
1 gehackte Zwiebel 0 EH
1 Ei, Gr. M 2 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
1 große Dose Sauerkraut 0 EH
1 große Dose geschälte Tomaten 0 EH
50g geriebener Käse, bis 30% Fett i. Tr. 5 EH
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37 EH (pro Portion ca. 9 EH)
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei und Gewürzen vermengen. Sauerkraut abtropfen lassen.
Sauerkraut, Tomaten und Hackfleischmasse abwechselnd in eine Auflaufform schichten, mit Sauerkraut beginnen. Alles mit Käse bestreuen und ca. 1 Stunde backen.
Tipp: Mit der gleichen Menge Tatar
(6 EH) statt Hackfleisch reduzieren sich die EH auf 13, die Einzelportion hat dann ca. 3 EH.